Există rețete care s-au născut din nevoie și au devenit legendă. Paste alla Amatriciana este una dintre ele. Originară din micul oraș Amatrice, din regiunea Lazio, această rețetă era inițial cunoscută sub numele de gricia – un preparat simplu al păstorilor, făcut doar din guanciale, paste și brânză de oaie. Roșiile au apărut mai târziu, în secolele XVIII–XIX, odată cu răspândirea lor în bucătăria italiană, iar de atunci Amatriciana a devenit un simbol al Romei și una dintre cele mai respectate rețete ale gastronomiei italiene.
Ca orice rețetă clasică, Amatriciana vine cu reguli stricte și dispute aprinse: fără ceapă, fără usturoi, fără vin. Și totuși, bucătăria adevărată nu este doar despre reguli, ci și despre gust, emoție și adaptare. Versiunea mea păstrează sufletul rețetei originale, dar adaugă ceapă, usturoi și un strop de vin alb pentru un strat suplimentar de aromă, care rotunjește sosul și îl face mai prietenos pentru mesele de acasă.
Despre pastele trafilate al bronzo folosite in reteta de Paste Alla Amatriciana – aiși alte rețete cu paste trafilata al bronzo AICI!
Pentru această rețetă am ales paste trafilate al bronzo de la Băneasa, un detaliu care face o diferență reală în farfurie. Trafilarea prin matrițe de bronz este o tehnică tradițională care conferă pastelor o suprafață ușor rugoasă, mată, perfectă pentru a „îmbrățișa” sosul. Nu alunecă, nu se pierd în farfurie, ci adună fiecare picătură de sos, fiecare aromă de guanciale, roșii și pecorino.
Pastele Băneasa au exact textura pe care o cauți într-o rețetă clasică italiană: ferme, elastice, cu o ținută excelentă la fierbere și un gust curat de grâu dur. Sunt genul de paste care nu au nevoie de artificii – îți dau siguranța că baza e bună, iar tu te poți concentra pe sos, pe echilibru și pe plăcerea de a găti încet, cu atenție.
Paste alla Amatriciana – Mică notă despre ingrediente
Am folosit guanciale, așa cum cere tradiția, pentru aroma sa intensă și grăsimea bogată care stă la baza sosului. Dacă însă gustul ți se pare prea puternic, poți înlocui cu pancetta sau chiar bacon – rezultatul va fi diferit, dar la fel de gustos și potrivit pentru o masă de familie.
Ingrediente Paste alla Amatriciana (2 porții)
- 160 g paste tortiglioni Băneasa Trafilata al Bronzo
- 150 g guanciale (sau pancetta/bacon)
- 1 conservă roșii întregi în suc (400 g)
- 1 ceapă mică, tocată fin (opțional)
- 1–2 căței de usturoi, zdrobiți
- 50 ml vin alb sec
- ardei iute sau fulgi de chilli, după gust
- sare, piper
- pecorino sau parmezan, din belșug
- puțin ulei de măsline (opțional)
Ingrediente Paste alla Amatriciana (2 porții)
- 160 g paste tortiglioni Băneasa Trafilata al Bronzo
- 150 g guanciale (sau pancetta/bacon)
- 1 conservă roșii întregi în suc (400 g)
- 1 ceapă mică, tocată fin (opțional)
- 1–2 căței de usturoi, zdrobiți
- 50 ml vin alb sec
- ardei iute sau fulgi de chilli, după gust
- sare, piper
- pecorino sau parmezan, din belșug
- puțin ulei de măsline (opțional)
Mod de preparare:
- Rumenește guanciale-ul într-o tigaie rece, până devine crocant. Scoate-l deoparte.
- În aceeași tigaie, adaugă ceapa (și puțin ulei dacă e nevoie) și călește până devine translucidă. Adaugă usturoiul și ardeiul iute.
- Stinge cu vinul alb și lasă să fiarbă 1–2 minute.
- Adaugă roșiile zdrobite, sare și piper. Fierbe la foc mic până se leagă sosul.
- Pune guanciale-ul înapoi și mai fierbe 5 minute.
- Fierbe pastele al dente, apoi mută-le direct în sos.
- Oprește focul, adaugă brânza rasă și amestecă bine.
Servire:
Lasă pastele 2–3 minute să se odihnească. Servește cu extra pecorino și ardei iute. Pofta bună și să vă fie de cel mai bine!
