Oooooo, choux a la creme, cate amintiri! Nu, nu chiar din copilarie, pentru ca pe vremea aceea nu prea erau in cofetarii choux a la creme, ci varianta lor de eclere, dar fotografia postata de Corina pe instagram cu #HaiSaMancamImpreuna mi-a adus aminte de un alte momente speciale: inceputurile blogului. Reteta de eclere am gasit-o in caietul mamei si am incercat-o de cel putin 5 ori si nu mi-a iesit deloc! O frustare mai mare nu am simtit niciodata, eram la inceput in bucatarie si vroiam sa le demonstrez tuturor si mai ales mie insami ca pot fi cel putin la fel de gospodina ca mama si ca Buni Sia. Asa ca, am inceput o documentare cum numai pentru lucrarea de licenta am mai facut, ca sa ma pun la punct cu reteta de eclere si, cand in sfarsit am simtit ca e “acum ori niciodata”, am chiar si filmat momentul. Au iesit niste eclere minunate si s-a nascut si prima reteta video Teo’s Kitchen, acu 6 ani. Ce vremuri!
Acum, pot in sfarsit sa spun ca stapanesc pâte à choux si il pot face cu ochii inchisi, poate chiar si noaptea in somn, cum e vorba in Ardeal. Este aluatul oparit, care se foloseste la eclere, choux a la crème, cruller frantuzesc, churros mexicanos, Croquembouche si alte multe bunatati! Este un aluat pe baza de unt (sau ulei, asa cum veti gasi in caietele cu retetele ale mamelor noastre), apa sau lapte, faina si oua. Chiar daca nu se foloseste praf de copt sau agent de crestere, este un aluat care se bazeaza pe abur pentu a creste. Va promit ca este mult mai simplu decat pare si, tocmai pentru ca l-am gresit de atatea ori si l-am exersat de si mai multe, va promit ca va iesi minunat daca imi urmati instructiunile! Si, inainte de a spune #HaiSaMancamImpreuna choux a la crème, cum ar fi sa il pregatim impreuna cu cei dragi? Este ceva de facut pentru fiecare, de la aluat la crema, de la frisca ce trebuie batuta si pana la zaharul pudrat deasupra!
Incingem cuptorul la 200˚C (180˚C la cuptoarele cu ventilatie). Intr-o craticioara punem laptele, apa si zaharul si le punem pe foc. Cand zaharul e topit, adaugam untul si continuam sa amestecam pana se topeste si untul si compozitia incepe sa fiarba. Adaugam faina cernuta impreuna cu sarea, dintr-o data. Amestecam foarte bine cu o lingura de lemn pana compozitia incepe sa se dezlipeasca de pe peretii vasului. Nu va faceti griji pentru cocolase in punctul acesta, dar amestecati cat de viguros puteti. Mutati compozitia intr-un bol curat si lasati-o sa se raceasca. Adagati apoi ouale, unul cate unul, amestecand dupa fiecare. Puteti sa amestecati cu lingura de lemn, cu un tel sau sau cu mixerul la viteza mica, pana aveti o pasta omogena. Mutam pasta intr-un pos cu varful stea si spritam choux direct pe hartia de copt, lasand spatiu intre ele pentru ca vor creste la copt. Le nivelam varful cu degetul umezit, apoi dam tava la cuptor 18-20 min sau pana choux au crescut si sunt pufoase si rumenite. NU deschidem deloc cuptorul in timpul coacerii, indiferent cat de tare ne roade curiozitatea, pentru ca se lasa aluatul. Dupa ce s-au copt, le lasam sa se receasca foarte bine inainte de a face crema.
Pentru ca am vrut niste choux a la crème mai festive si cu aroma de Craciun, am pregatit o crème patisserie cu aroma de portocala. Crema se pregateste foarte usor si puteti adauga orice fel de arome preferati sau sa o lasati simpla, cu vanilie.
Punem intr-o craticioara laptele, miezul de la pastaia de vanilie, le incalzim pana aproape de punctul de fierbere. Separat, amestecam galbenusurile, zaharul si sarea pana avem o crema. Adaugam si faina, amestecam bine, pentru a nu se face cocolase. Turnam apoi laptele, in fir foarte subtire si amestecand in continuu cu telul sau mixerul. Cand tot laptele e incorporat, turnam totul inapoi in craticioara si punem la foc mic, amestecand in continuu. Din momentul in care incepe sa fiarba, fierbem crema pasticcera 2-3 minute sau pana se ingroasa. Pe masura ce se raceste, se va ingrosa si mai tare. Mutam crema obtinuta intr-un bol si o lasam sa se raceasca, iar ca sa fim siguri ca nu face crusta, este indicat sa acoperim vasul cu o folie de plastic, de bucatarie, care aproape sa atinga crema si sa inchida vasul etans.
Taiem choux pe jumatate, le umplem cu crema, punem desupra o lingura buna de frisca batuta si apoi le punem capacele. Nu ne ramane decat sa le pudram cu zahar si sa ii invitam pe tot cei dragi la un moment dulce!